米酒酸后多久变甜，醪糟发酵一天就酸了正常吗( 四 )
6、如果糯米酒出现了异味、异色、长霉，那么就不要吃了，因为凭借肉眼实在难以判断它到底被哪些微生物污染了，很多微生物及其代谢产物是比较危险的，不值得为此冒险 。
7、糯米酒不仅可以当小吃、甜品直接食用，在制作很多菜肴的时候也可以用得上，不仅能够增加风味，还可以帮助去异增香，去除腥味、异味，未灭菌的糯米酒甚至也可以用来发面制造风味面食哦 。
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糯米酒需要过几天才能够完全发酵？怎样做会更甜？正常情况下在做糯米酒的时候，大概是要2~4天左右就可以完全发酵好了，想要让糯米酒更甜，最重要的就是去购买甜味型的酒曲 。 然后我们要配上正确的制作方法，这样我们做出来的糯米酒就会特别的香甜 。
首先我们需要准备好相应的糯米，必须要提前浸泡，糯米，大概要浸泡6~10个小时左右 。 在夏天的时候温度比较高，为了防止糯米变质，我们可以放到冰箱里面冷藏浸泡 。 泡好的糯米，我们必须要沥干水分，然后上蒸锅，可以在糯米的中间插一些小孔，这样可以保证受热均匀，接着我们需要开大火，水开之后可以改成小火蒸大概30分钟左右 。 把蒸好的糯米快速的放到凉开水里面打散，等到糯米的温度变到正常之后，我们可以把酒曲直接撒入到糯米里面 。
如果感觉糯米比较干的话，那可以稍微的拌入一些温水，记住一定要用温水，千万不能用凉水，总体如果感觉糯米湿漉漉的那就可以了 。 再接着我们需要准备好干净的容器，这个容器最好是提前消一下毒，然后在容器的底部撒一些甜酒曲 。 把拌好的糯米直接放到这个干净的容器里，要轻轻的压一下，在中间可以戳一个洞，然后再去撒上一层酒曲 。
然后我们把容器放到温暖的地方发酵，大概48个小时我们就可以闻到一股非常淡的酒香味儿 。 这个时候基本上就可以证明我们的甜酒是做成功了，有些人可能还想要让酒味更浓一些，这个时候可以继续发酵个1~2天左右 。 如果在夏天温度高于35度的话，那么最多也就发酵个4天左右，如果发酵的时间过长，这样反而不好 。 发酵好的甜酒，我们可以直接放到冰箱的冷藏里面进行保存 。
糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？甜酒先酸后甜是因为发酵过头了，甜酒酿两三天后，要用开水冲一下搅拌，再封上盖子，放入冰箱冷却，才会变甜 。 甜酒中的根霉将淀粉分解成葡萄糖，之后酵母又将葡萄糖转化为酒精，这样才能制作出可口的甜酒 。
在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌 。 乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸 。 乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性 。 而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡 。
制作酒酿要点
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。 否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。 结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2、一定要密闭好，否则又酸又涩 。
3、温度低也不成，30℃左右 。
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸 。
【米酒酸后多久变甜，醪糟发酵一天就酸了正常吗】
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