金华火腿的历史故事

金华火腿又称浙江南腿，是我国三大著名火腿之一（其他还有云南的云腿、江苏的北腿）。金华火腿历史最久，名气最响。金华火腿始于唐，盛于宋，已有1200多年的历史。
相传北宋末年，金人大举入侵中原，俘获了徽、钦两帝，小康王赵构心慌之中南迁商丘，号称高宗。祖籍浙江金华的名将宗泽见局势紧张，决心收复失地，就在家乡金华招兵买马，他所率的“八字军”英勇善战，收复了大量失地。义乌县农民将当地所产的大量“两头乌”良种猪肉犒劳众将士。可这么多猪肉要用船运到河南，得走半个月之久，猪肉肯定要变质。这时宗泽想出了个好办法，将硝盐撒在猪肉上，腌渍起来。腌好后将一大船猪肉运到了目的地，打开船舱一看，所有的猪肉全部变成红色，发出一股扑鼻的奇香，烧熟一尝比鲜肉味还美。宗泽将这种美味无比的两头乌肉献给宋高宗赵构，赵构大为喜悦。他一面饮着御酒，一面品味猪肉，赞不绝口。赵构高兴地说：“这不是猪肉，这是火腿！要不它怎么这样火红呢？”高宗皇帝还赐名为“金华火腿” 。
金华火腿从清朝光绪年间，行销欧美、南洋各地，曾在德国莱比锡举办的国际博览会上获金奖。后在1915年巴拿马万国商品博览会上，又荣获一等奖，被公认为世界三大名火腿之一（另两类分别产自德国和意大利）。1981年被评为全国优质产品，荣获国家金质奖章。金华火腿所以驰名中外，首先是因为它选料严格，用金华特产“两头乌”猪的后腿制作，这种猪以颈臀两部乌黑、身段四腿雪白为典型特征。选料时要求皮薄爪细、腿心饱满，精多肥少，大小适中，以5千克左右的后腿最为相宜。
【金华火腿的历史故事】 金华火腿的腌制加工极为精细，从选腿开始，要经过修边、上盐、洗晒、发酵、整形等五道工序，费时10个月。该火腿以色、香、味、形等“四绝”而闻名于国内外市场，皮色黄亮，香馨清醇，味鲜脆嫩。金华火腿最易走油、生虫和变味，所以保存火腿时，一定要猪爪向下，置于通风阴凉处，并且用菜油和面粉，调成糊状，抹在上面。当然，现在有冰箱了，放在冰箱里最好不过了。

金华火腿的历史故事

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