说起大酱汤 ， 可能大家第一反应是韩国大酱汤 。其实我国也有悠久的食用大酱汤的习俗 ， 在东北等地区尤其是朝鲜族少数名族自治区 ， 大酱汤更是家常菜 。我国的大酱汤主要是用豆瓣酱制作的 ， 风味独特富有地方特色 ， 且营养价值也很高 。
一、豆瓣酱做大酱汤的用料
主料：猪里脊（牛里脊）(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1个)、金针菇(适量)、蟹味菇(适量)、青红辣椒(各适量)、大葱(1截)
调料：辣椒粉(1小勺)、韩式辣椒酱(1小勺)、韩式大酱(3大勺)、淘米水(适量)、干香菇(3朵)、酱油(1/2小勺)、葱末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少许)、胡椒粉(少许)、香油(1小勺)
【豆瓣酱做大酱汤的用料和做法】二、豆瓣酱做大酱汤的做法
1、大米洗净后 ， 加入适量水 ， 双手用力搓洗至水变成乳白色 ， 倒出水备用；
2、豆腐切成1cm见方的小块 ， 放进淡盐水中浸泡15分钟 ， 沥干水分备用；
3、猪里脊切宽丝 ， 加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟；
4、茭瓜切丁；
5、土豆切丁；
6、鲜蘑菇洗净 ， 沥干水分备用；
7、大葱、青红辣椒斜切成小段；
8、起锅 ， 加入少许食用油 ， 下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿
9、加入淘米水；
10、同时加入大酱和辣椒酱；
11、同时加入土豆；
12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开
13、大火煮开至土豆八分熟 ， 大约4、5分钟；
14、同时下入豆腐和茭瓜；
15、再次煮开后 ， 下入辣椒粉 ， 转中小火慢慢煮出大酱的味道 ， 煮到豆腐开始浮起；
16、下入金针菇和其他鲜蘑菇；
17、再次煮沸后 ， 下入葱段和辣椒段；
18、搅拌均匀 ， 煮开即可 。尝尝味道 ， 感觉太淡可以适当加点儿盐 。
三、豆瓣酱做大酱汤的操作要点
1、煮汤时间的控制：不能时间太长 ， 但要充分煮出大酱的香味；
2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同 ， 不易煮熟的材料早下锅 ， 容易成熟的材料后下锅 。
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