大豆是我们大家都很熟悉的一类食材 ， 大豆不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的 ， 大豆里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素 ， 常吃大豆可以起到很好的养生保健功效 ， 所以大豆受到了大家的喜爱 ， 大豆有很多种做法 ， 我们可以采用大豆搭配上多种食材来做菜 ， 下文我们给大家介绍一下大豆的营养价值 。
营养
大豆不单单指黄豆 ， 它还包含黑豆和青豆 。大豆营养全面 ， 大豆含量丰富 ， 其中蛋白质的含量比猪肉高2倍 ， 是鸡蛋含量的2.5倍 。蛋白质的含量不仅高 ， 而且质量好 。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似 ， 其中氨基酸比较接近人体需要的比值 ， 所以容易被消化吸收 。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃 ， 其营养可以和蛋、奶的营养相比 ， 甚至还超过蛋和奶的营养 。
大豆脂肪也具有很高的营养价值 ， 这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸 ， 容易被人体消化吸收 。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收 ， 所以大豆对于动脉硬化患者来说 ， 是一种理想的营养品 。
药用
文献选录
《食疗本草》：“益气润肌肤” 。
《本草汇言》：“煮汁饮 ， 能润脾燥 ， 故消积痢” 。
《日用本草》：“宽中下气 ， 利大肠 ， 消水胀 ， 治肿毒 。”
《本经逢原》：“误食毒物 ， 黄大豆生捣研水灌吐 ， 诸菌毒不得吐者 ， 浓煎汁饮之 ， 又试内痈及臭毒腹痛 ， 并与生黄豆嚼 ， 甜而不恶心者 ， 为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候 。”
经发酵加工后的种子(淡豆豉)：苦、辛 ， 凉 。解表 ， 除烦 ， 宣发郁热 。用于感冒 ， 寒热头痛 ， 烦燥胸闷 ， 虚烦不眠 。
【大豆的营养价值】在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材 ， 那就是大豆了 ， 我们知道大豆不但好吃而且还含有丰富的营养 ， 常吃大豆可以起到很好的保健美容功效 ， 上文为我们详细介绍了大豆的营养价值 。
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