做海绵蛋糕时如欲加可可粉，必须多加一些牛奶，面粉则要减少，蛋也要增加1个左右 。搅拌时应敏捷快速，搅拌太久会破坏气泡 。再者，搅和起泡时需蛋黄和蛋白分开进行 。这样才能够充分起泡，制成的可可海绵蛋糕才会松软有弹性 。
【做可可蛋糕，要多些奶，少些面粉】

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