吃海带的学问
海带是含碘最高的食品 ， 还含有一种贵重的药用物质甘露醇 。海带中的碘和甘露醇多附着在海带的表面 ， 尤其是甘露醇 ， 以白色粉状附在海带的表面 ， 而且易溶于水 。用水浸泡海带 ， 或者敲打、抖动、干切 ， 都易造成养分的损失 。因此 ， 浸泡海带不宜用水过多 ， 时间不宜过长 。500克淡海带用水不应超过5分钟 。海带质地较厚 ， 不易消化 ， 这是因为海带中含有一种"藻脘酸"的缘故 ， 作菜前可往浸泡海带的清水中放一点醋 ， 使"藻脘酸"分解 ， 海带即可变软 。【吃海带的学问】
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