给大家分享陕西臊子面的家常做法 ， 臊子面是陕西的一道特色传统面食 ， 在陕西关中最为流行 。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面 。结婚过喜事的时候 ， 大师傅一天要供应上千碗臊子面 ， 一点都不夸张 。普通的1个人能咥10碗 ， 甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够 。臊子面在陕西关中 ， 大街小巷的饭店都是随处可见的 ， 很多饭店都主打臊子面 。
这个臊子面有"面白薄筋光 ， 油汪酸辣香"的特点 ， 做的手擀面、面条细长、筋韧爽口 。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣 ， 味道香浓好吃 。臊子面里的配菜都有讲究 ， 黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等 ， 既漂亮又好吃 。
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下面来跟我看下制作方法吧
1、老规矩 ， 先和面 。和面盆里加入中筋面粉 ， 加入一小勺盐 ， 然后分次少量加入水来和面
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边倒少量的水 ， 边用筷子搅拌 。把面粉搅成絮状的时候 ， 再把它们揉成面团 。做手擀面这个面团要和的硬一些 。
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面团揉好后 ， 盖住让面团饧发半个小时左右 。
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2、在饧面的时间里 ， 准备需要的配菜 。煎几个鸡蛋皮 。鸡蛋皮煎好后 ， 切成菱形备用 。
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还有其他需要的配菜 。油炸豆腐切小丁 ， 黄花菜提前用温水泡好的 ， 切小一点 。泡好的木耳也切小丁 ， 再切点韭菜备用 ， 胡萝卜也切小丁 。
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3、20分钟面团饧好了 ， 做个手擀面 。继续把面团揉匀、揉光滑 。
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看手擀面视频点这里
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做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄 。这里注意下 ， 擀面的时候 ， 平均每擀5-6下就换个方向继续擀 ， 而且先从边上往中间擀 ， 才能擀的薄厚均匀 。
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把擀好的面片这样折叠在一起 ， 切面条 ， 切的宽窄相同一些 。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃 ， 而且煮的时候也不会断 。
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4、下来炒素臊子 。锅里倒入油 ， 油微热加入胡萝卜丁翻炒 ， 再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒 。因为胡萝卜比较硬 ， 比较难熟 ， 所以先炒了 。
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加入一勺十三香 ， 最后加入盐炒匀后关火装碗里备用 。
下来做个臊子酸汤 。锅里重新倒入油 ， 油热以后加入葱姜沫爆香 ， 然后加入稍微多一点的香醋进去 。
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香醋在锅里热下 ， 会更香 。然后再加入开水进去 ， 水的量根据家里人吃饭的量来加 。
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再加入几勺肉臊子里面的红油进去 。
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关于肉臊子的制作 ， 大家可以翻看我昨天发布的文章 ， 有详细介绍 。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀 ， 这个臊子面的酸汤就做好了 。做出来酸辣酸辣、油汪汪的 。
5、锅里水烧开 ， 下入面条煮熟 。自己做的手擀面比较薄 ， 也比较窄 ， 煮一滚就可以捞出来了 。
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然后加入刚才炒好的素菜臊子 ， 再加入肉臊子
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在上面浇上刚才做的酸汤
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碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
【岐山臊子面的正确做法 陕西臊子面的正宗做法】好了 ， 咱们这个家常臊子面就做好了 。看着就让人食欲大增 ， 胃口大开 。。开咥
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