兴国鱼丝的做法


兴国鱼丝属于客家菜谱,主要原料是新鲜活鱼,通常选用的是肉质肥厚的草鱼或者红鲤制作 。兴国鱼丝是江西兴国县一道具有乡土特色的客家菜 。该菜肴具有益智、营养、保健等功效 。
把准备好的草鱼清洗干净,鱼肉剁成肉泥状,然后按1斤鱼肉泥用0.7斤红薯淀粉的比例,把红薯淀粉掺入鱼肉泥中拌匀,拌的时候加入适量盐同时搅拌 。
在拌匀的鱼肉泥中加适量清水,用力揉成团,再用碾筒碾压成2~3毫米厚的一张张大小均匀的鱼泥薄片 。
把所有制作完成的鱼泥薄片放入蒸笼里,开锅后再大火蒸10分钟左右,蒸至薄片熟透为止 。然后关火揭开蒸笼,薄片冷却至不粘手时取出 。
把蒸好的薄片折叠成条状,上面用重物压4~5小时让其定型,然后用刀切成均匀的丝,这一步骤与切手擀面是一样的 。
【兴国鱼丝的做法】把切好的鱼丝放到阳光充足的通风处,晾晒4~5天至鱼丝干透,即可装入干净密封的塑料袋贮藏起来,需要吃的时候再取出来做成各种菜肴 。

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