煲仔酱的制作配方及制作流程 煲仔饭的酱汁怎么调

煲仔饭是广东的特色美食,香飘几十米外,诱人食欲,散发着煲仔饭烤味满街飘香,令路人闻香而来,足见煲仔饭的巨大诱惑力,我的这款煲仔酱口味鲜香微辣、口味香浓,非常适合烹饪鸡、鸭、海鲜类菜品 。这些菜品的原料也是我们大家都爱吃主要菜品之一 。我下面以草鱼头举例来讲解这款煲仔酱的制作配方及制作流程 。
原料:新鲜的草鱼头500克,去掉牙齿,去干净鱼鳃 。在鱼头下面把鱼头从中间半切开 。然后放到清水里清洗干净 。然后捞出沥干水分,放到盆中加精盐2克,葱段,姜末,绍兴黄酒各5克腌制10分钟 。
熟加工:
1.净锅上火加热倒入色拉油烧成7成热,把鱼头轻轻的放到油中浸炸至两面金黄色,然后捞出控干油 。
2.另起净锅倒入猪油,菜籽油各50克烧热,加热大蒜瓣100克炒香,在放入煲仔酱100克炒香,然后放入煎好的鱼头,倒入清水没过鱼头大火烧开改小火加锅盖慢慢炖30分钟,在加泡开的粉丝,加入鸡精,鸡粉,白胡椒粉各2克调匀,最后倒入几滴香油在撒上香菜即可品尝了 。
煲仔酱制作配方及制作流程:
1.蒜泥,生姜泥各150克,沙茶酱230克,辣椒酱230克,柱候酱230克,海鲜酱230克 。
【煲仔酱的制作配方及制作流程 煲仔饭的酱汁怎么调】2.净锅上火倒入花生油250克烧热,放入蒜泥,生姜泥炒香,再倒入步骤一的香料,再加入色拉油50克,香油40克,熬香即可 。

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