蒙古菜做法 蒙古菜怎么做


蒙古菜做法 蒙古菜怎么做

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【蒙古菜做法 蒙古菜怎么做】1、蒙古烤羊腿 。
原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克) 。调料:孜然粉、辣椒面各110克 , 花椒面、葱花、香油各3克 , 葱末、姜片各25克 , 盐10克 , 红油100克 , 熟芝麻20克 , 洋葱丁5克 , 香料包(迷迭香草1 克 , 花椒、八角各5克 , 白豆蔻1克 , 桂皮3克 , 丁香1克 , 山柰2克 , 小茴香2克 , 香叶3克) , 卤水5千克 , 色拉油2千克(实耗300克) 。
做法:羊腿放入清水中浸泡12小时 , 浸出血水 , 在羊腿内侧划一字刀 , 入沸水锅中烧开氽去血水 , 捞出控水备用 。锅中放入卤水、香料包大火烧开 , 放入羊腿 , 转小火卤2个小时 , 捞出晾凉 。将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀 , 刷红油 , 入三成热油温中炸至色泽金黄 , 捞出控油 。锅留底油30克 , 五成热时 , 将姜片、葱末爆香 , 放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香 , 倒入羊腿上 , 撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁 , 淋香油 , 出锅摆放成型即可 。
2、羊肉馅饼 。
主料:小麦面粉(600克) 羊肉(瘦)(600克) 。辅料:稻米(60克) 芹菜(60克) 洋葱(60克) 鸡蛋(150克) 。调料:盐(6克) 胡椒粉(2克) 猪油(炼制)(150克) 羊油(100克) 。
做法:将大米淘洗干净 , 加入适量清水煮成米饭 , 盛出晾凉;将1个鸡蛋磕在碗内 , 打散 。将羊肉、羊油洗净 , 放一起剁成泥;芹菜洗净 , 切成碎末;洋葱剥去干皮洗净 , 切成碎末 。将羊肉泥放入碗内 , 加入洋葱末、精盐、胡椒粉、芹菜末拌匀 , 倒入少许水和晾凉的米饭搅拌均匀 , 即成馅料 。将面粉倒入盆内 , 加入水 , 磕入2个鸡蛋 , 和成面团 , 饧约30分钟 。将面团放在案板上 , 搓成条 , 分成剂子 , 将剂子擀成0.1厘米厚 , 直径6厘米左右的圆片 。将馅饼料放在圆面片的半边 , 将另半边折过去覆盖在馅料上 , 将上下半片面片的边压紧 。平锅内倒入猪油 , 烧热后 , 放入蘸过蛋液的羊肉馅饼烙熟 。即可食用 。
3、手抓羊肉 。
主料:羊肉(瘦)500克 。配料:花椒3克、八角3克、大葱25克、姜10克、酱油25克、盐3克、香菜10克、辣椒粉1克 。
做法:将肥羊肉窝切成4.3厘米 , 宽3.3厘米的长方块 。将切好的羊肉窝方块放勺内 , 加水 , 加花椒 , 大料 , 葱姜片 , 盐 , 上火煮二三个小时 。捞出 , 放碗里 , 上屉蒸10分钟左右 , 取出扣在盘里 。碗内放酱油 , 葱 , 姜末 , 香菜末 , 辣椒末兑成汁 。吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁 。

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