【结合水与自由水在性质上的差别】自由水是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水 ， 是良好的溶剂和运输工具 。如人和动物血液中含水百分之83 ， 多为自由水 ， 可把营养物质输送到各个细胞 ， 又把细胞产生的代谢废物运到排泄器官 。它的数量制约着细胞的代谢强度 。如呼吸速度、光合速度、生长速度等 。自由水占总含水量百分比越大则代谢越旺盛 。结合水是指在细胞内与其它物质结合在一起的水 。
水是极性分子 ， 氧侧带部分负电荷 ， 氢侧带部分正电荷 ， 因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键 。如氨基、羧基、羟基等均可与水结合 ， 成为结合水 。所有这些水不再能溶解其他

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