【揭秘餐桌上的抗癌明星】
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揭秘餐桌上的抗癌明星
揭秘餐桌上的抗癌明星
以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜
近年来 ， 我国医学研究发现 ， 白萝卜中含有芥子油等成分 ， 能与多种酶作用 ， 形成具有辛辣味的抗癌成分 。白萝卜越辣 ， 这种成分越多 ， 防癌作用越强 。此外 ， 白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动 ， 预防结肠癌和直肠癌 。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、等 。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用 。
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜
在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上 ， 西兰花名列前茅 。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果 。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷 ， 长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等 。西兰花富含硫代葡萄糖苷 ， 这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解 ， 转化成萝卜硫素 ， 而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力 。在烹饪时 ， 加热过度会对这种酶造成破坏 ， 无法催生萝卜硫素 ， 防癌效果也会大大降低 。
以香菇为代表的菌类蔬菜
美、日等国科学家发现 ， 香菇中所含的某种酶成分 ， 能提高机体抑制肿瘤的能力 。除了香菇 ， 整个蘑菇家族都具有抗癌能力 。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质 ， 能促进抗体形成 ， 使机体对肿瘤产生免疫力 ， 抑制肿瘤细胞生长 。菌类蔬菜不主张生吃 ， 建议至少要过水焯一下 。干菌类可选择炖煮 ， 以便让有益成分进入汤中 。
以芥末为代表的调味料
芥末是芥菜的种子 ， 据日本食物营养研究所的数据显示 ， 芥末能抑制引发癌症的物质活动 。此外 ， 研究发现 ， 西兰花蘸芥末或辣根吃 ， 能增强其防癌作用 。芥末具有比较强烈的刺激性气味 ， 可以放入饺子醋或寿司酱油里食用 。
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