口水鸡的蘸料怎么做 口水鸡的蘸料如何做
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1、材料：小米辣、二荆条辣椒、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面适量 。
2、制作辣椒面 。将市场买来的小米辣和二荆条辣椒洗去表面的浮尘后晾干 。将小米辣和二荆条辣椒剪成小段后放入锅内 ， 小火慢慢煸炒至两种辣椒干酥以及香味刺鼻后 ， 关火；然后将辣椒段放入搅碎机中制成辣椒面 ， 最后放入白芝麻搅拌均匀 。
【口水鸡的蘸料怎么做 口水鸡的蘸料如何做】3、制作辣椒油 。锅内放油烧热 ， 加入葱花、姜片、八角、花椒适量 ， 慢慢熬出香味 ， 等葱花、姜片炸至焦黄后 ， 捞出 ， 关火 ， 将油放凉2分钟左右后倒入辣椒面中 ， 边倒边搅拌 ， 至此红油辣椒制作完成 。
4、调配蘸料汁 。将生姜、大蒜切末后放入碗内 ， 然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面 ， 搅拌均匀后 ， 最后倒入适量的辣椒油 ， 加入葱花 ， 搅拌均匀即可 。
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