腐乳表面的皮是什么

【腐乳表面的皮是什么】
腐乳表面的皮是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝,也就是毛霉的直立的白色菌丝 。它经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等,易于消化吸收,同时还增加了维生素B12的含量 。维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少 。这层皮无害,可以吃,而且味道更浓更香 。

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