死面重新发酵方法，发面失败可以接着发吗视频

死面重新发酵方法

文章插图
1、首先取出死面，然后在死面中加入一定量的食用碱。
2、将加入食用碱的面团放置在面板上。
3、然后将面团内的空气揉出去。
4、接着将死面放在相对密封的容器中，让其自然发酵30分钟即可。
发面失败可以接着发吗视频发面失败是可以接着发的。发面失败的面团重新发酵时，直接将与初次发面相同数量的酵母放在温水中搅拌均匀后，添加到面团中，再将面团放在较为温暖的地方就可以了。
导致面团发面失败的原因有很多，湿度没有达到要求、温度不够或者过高，以及酵母的质量都会影响面团的发酵效果。使用酵母进行发酵时，需要先将适量的面放到盆里。
扩展资料：
在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫。
则说明你发面使用酵母活性较差或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。一般温度适宜时 ,面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以需要耐心等待。怎样将死面团变成发面团方法一：就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。方法二：重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入。---以上说的都比较专业和有一定基础才能做。

做面包时注意：
1，加水量，加水太多面团软发酵也不成功；
2，使用面粉需要专用面包粉；
3，酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%，如果是做高糖面包更高一些
4，面团的搅拌温度，温度不能超过35度，否则很大程度上影响发酵和品质
5，搅拌过度---这个情况很少有，主要是说面团和好后，再继续搅拌，面筋被破坏“水化”
告诉你一个技巧：你把一块和好的面团擀薄，手拉看到薄膜就说明和好了，如果薄膜拉开就很容易破说明搅拌有点过了。
如果你有一定的基础，相信你能理解
希望能帮到你面发成死面了咋处理能做饺子吗面发成死面了咋处理呢？下面就让我们一起来了解一下吧：面发成死面了可以使用白酒、干酵母、泡打粉等方法处理，以使用白酒处理为例，具体步骤介绍如下：1、首先需要准备好白酒，以及要处理的面团。
2、然后在面团的中间挖开一个小坑。
3、接着倒入一些白酒均匀的揉搓一会，再静置一段时间就可以了。
使用干酵母处理：将干酵母中加入温水并放一点糖，等待五分钟左右再和入原来的面，放于温暖处静置，等待一段时间就可以发起来了。使用泡打粉处理：将原来的面抓取一块，用热水将其调稀，然后再加入泡打粉，接着再和入原来的面团中，静置半小时左右，就可以将面重新发起来了。以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。死面团放冰箱三天还能吃吗很多家庭都会自己发面做包子馒头，基本上是将和好的面团放在温暖的地方发酵。但对于很多上班族或者给孩子做早餐的家庭来说，早上发面基本上不太现实。早上要想吃到自己做的面食，要么四五点就得起床和面，要么晚上下班发面，等做好都晚上十一二点了。
其实，我们在日常生活中可以利用低温发酵面团，晚上将面团放在冰箱，第二天早上起床直接就可以上锅蒸，既方便又省时，早上还能吃到热气腾腾的包子馒头，特别适合上班族或者给孩子做早餐的家庭。
利用冰箱发面也不是随手将面团放冰箱就能发酵好，如果你不知道将冰箱调节到合适的温度，可能第二天你拿出来的会是死面，今天我将详细介绍冰箱发面的小技巧，快在家里试试吧。
1、一斤面粉放5g酵母，10g白糖。将酵母放30度左右的温水里搅拌均匀。兑酵母水时可以先少加一点水，后期不够再加水（一般面粉和水的比例6：4，具体还是要根据你做的面食来调解水的比例）。
2、将酵母水多次少量的倒入面粉中搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，面团一定要密封好，防止水分流失表皮发干。
4、冰箱温度调节到4度。
酵母菌在4度环境下是处于休眠抑制状态，延缓发酵速度。如果温度低于4度以下酵母菌停止发酵，面团就发不起来了。冷藏发酵的时间大概在12—17小时左右。
5、冰箱中取出面团，不要着急揉面，先在室温下放置几分钟回温。
主要是让面团韧性松弛下来，而且通过长时间发酵的面团更能激发出面粉中香甜风味，蒸出的包子馒头味道更好。
接下来你就可以根据自己的喜好做面食了。冰箱发酵的方法你会了吗？快在家里试试吧！【死面重新发酵方法，发面失败可以接着发吗视频】

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