吴山酥油饼，香甜酥脆，油而不腻
吴山酥油饼， 是用油酥面团开酥后炸制而成， 食用时再以白糖、青梅、糖桂花及玫瑰花加以装饰点缀， 成品色白如玉， 酥层清晰， 香甜酥脆， 油而不腻 。 由于吴山地区所制的此点最为出色， 被誉为“吴山第一名点”而流传至今 。
【吴山酥油饼，香甜酥脆，油而不腻】食材：精粉1250克， 白糖625克， 青梅125克， 糖桂花125克， 玫瑰花5朵， 食油3000克 。
制作方法：
1.干油酥面团的调制 。 取面粉450克、食油175克拌匀后， 搓擦成油酥面团即可 。
2.水油酥面团的调制 。 取面粉800克、加入沸水275克烫成雪花状， 再加入食油145克、凉水40克、揉搓成柔软光滑的面团即可 。
3.将水油酥、干油酥各下25个剂子 。 用小包酥的方法开酥后卷筒， 均匀分成两段即可 。
4.取饼胚一个， 将切口朝上置于案台上， 用擀面杖擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼即可 。
5.将油锅置火上烧至150℃时下入饼胚炸制， 直至炸到饼胚两面呈玉白色、体积膨大、层次清晰 。
6.将青梅、玫瑰花切成碎粒 。 在每个酥饼面上撒上白糖12.5克、糖桂花2.5克、玫瑰花少许装盘即可上桌 。
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