蕨菜， 又名蕨儿菜、龙头菜、猫爪子、拳头菜， 多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上 。 它的根茎粗壮、肥大， 叶柄挺而直立， 常常高达60厘米左右 。 春天， 它的嫩叶刚刚长出， 还处于卷曲未展时， 人们便将它采摘下来， 以备食用 。
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蕨菜的形态特征
蕨菜为水龙骨科多年生草本 。 地下根茎黑褐色， 长而横向伸展， 直径0.6～0.8厘米， 长10余厘米， 最长可达30厘米 。 叶由地下茎长出， 为三回羽状复叶， 总长可达100厘米以上， 略成三角形 。 第1次裂片对生， 第2次裂片长圆状披针形， 羽状分裂， 小裂片线状长圆形， 无毛或仅在背面中脉上有毛， 细脉羽状分枝 。 叶缘向内卷曲 。 叶柄细嫩时有细茸毛， 草质化后茎秆光滑， 茸毛消失 。 夏初， 叶里面着生繁殖器官， 即子囊群， 呈赭褐色 。 蕨菜一般株高达一米， 根状长而横走， 有黑褐色绒毛 。 早春新生叶拳卷， 呈三叉状 。 柄叶鲜嫩， 上披白色绒毛， 此时为采集期 。 叶柄长30～100cm， 叶片呈三角形， 长60～150cm， 宽30～60cm， 2～3次羽状分裂， 下部羽片对生， 褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘， 有双重囊群盖 。 蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克， 并含有多种维生素 。 既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂 。 经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症， 并对麻疹、流感有预防作用 。
蕨菜的田间管理技术
1）施肥露地栽培需3～4年更新1次， 因此栽植前要施入充足的农家肥及磷肥， 施用量为有机肥l000～1500公斤／亩， 磷酸二铵10公斤／亩 。 第2年后， 每年秋季要施入鸡、猪、马粪等做盖头粪随着松土， 翻到土层中 。 这样不仅增加了土壤肥力， 疏松了土壤， 而且还可起到保温防寒及保湿作用 。 如果粪源不足， 也可以覆盖落叶， 也有一定作用 。
2）浇水排水栽植时应在栽植沟内灌透水， 以保证栽植成活率 。 雨季地内积水应及时排除， 以免涝害 。
3）覆盖蕨菜的根茎栽植后， 为防止干旱， 提高成活率， 在地面上应覆盖稻草、落叶、厚度2～3厘米， 有条件的可试用地膜覆盖 。 这样做不仅保温， 还可防止杂草丛生 。
4）松土除革为防止土壤板结和草荒， 每年生长期可松土除草2～3次， 尽量做到田间无杂草 。
5）更新根茎：蕨菜的根茎主长几年后便逐渐老化而枯死， 因此要进行更新 。 一般在3～4年生的田间， 于秋季用带犁刀的轮式拖拉机将切断蕨的部分根茎， 这样可保障连年收获而不致大幅度减产 。
第1年栽植后田间管理的任务是抓苗， 做到苗齐、苗壮， 土壤湿度必须保证在55%至60%， 浇完水后可覆盖树叶或稻草， 干草起避光和保湿作用 。 生长发育期多中耕锄草， 可少留一些长势较好的草为蕨菜遮阴， 入冬上冻时浇1次透水， 即灌冬水；第2年的任务是培育根系， 使根系粗壮形成多芽， 当土壤层融化6厘米时， 在行距中间开沟， 深8~10厘米， 亩施鸡粪2000千克或掺入草木灰1000千克， 结合覆土， 浇1次透水， 其他管理同第1年；第3年在大地解冻后， 用耙子将地表土松动， 不可太深， 一般为3厘米左右， 亩施鸡粪2000千克于地表， 浇1次透水即可， 其他管理同上一年；第4年以后的管理同第3年 。
6）引种幼苗：一般在春季生长期开始时为好， 运输过程中保持空气、土壤湿润 。
引种根状茎：时间以秋季为好， 在地上茎叶枯萎后， 大地冻结前挖取；春季在出苗之前挖取 。 根状茎的长度应带有两个以上的芽簇， 粗度以7~10毫米为宜， 一颗直立芽应具有10毫米以上的根 。 直立芽一定要保护好， 这是引种栽培成功与否的关键 。
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